Claus Meyer est un entrepreneur et activiste culinaire, souvent reconnu comme le fondateur de la nouvelle cuisine scandinave. Il a créé Noma, élu quatre fois « meilleur restaurant du monde ». Il nous parle ici des circuits courts, de l’importance du local et de la proximité ainsi que de son expérience à Paris et Agen dans sa jeunesse où il a découvert l’importance des repas dans la culture française.